Cuando la baya del cafeto muestra un color rojo intenso es el punto que indica su madurez. La recolección de solamente la bayas rojas es lo que garantiza un excelente producto. Luego de la escogencia de la variedad, siembra y cuidado del cafeto, el inicio de una excelente taza de café es la recolección. Es en este punto donde se comienza el proceso y dependiendo de que tan bien se haga tendra una influencia determinante en la calidad final del producto. Por eso en esta oportunidad queremos hablar sobre los métodos de recolección mas usados por nuestros caficultores.
El cafeto puede tener en la misma rama bayas rojas,en su punto justo de madurez, y bayas verdes, a los cuales aún les falta tiempo para alcanzarla, ésto debido a una característica de la planta de café cuya etapa de floración se "prolonga" al inicio del período de lluvias apareciendo frutos en la misma rama en diferentes tiempos. Esta particularidad del cafeto es lo que obliga al caficultor a pasar varias veces por la misma planta a recoger solamente las bayas maduras.
El picking es el método de recolección donde se selecciona solamente las bayas maduras recogiendo una a una a mano las cerezas de café dejando las verdes en la planta. Una vez beneficiado esta selección se obtienen granos totalmente desarrollados, parejos, optimos para el tostado.
